Enchiladas med svarte bønner

Nok en fantastisk rett! Denne her kunne jeg faktisk ha levd på. Ihvertfall i noen uker. Så smaksrik, enkel og mettende. Avocadotoppingen er virkelig prikken over ièn på denne retten.

Til toppingen trenger du:

  • Olje
  • 1/2 rødløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 klupe spisskummen
  • 1 avocado
  • 1/2 dl vann

Til fyllet trenger du:

  • 3 poteter
  • Olje
  • 1/2 rødløk
  • Salt
  • Pepper
  • 1 boks svarte bønner
  • 1,5 glass tacosaus
  • En klype spisskummen
  • 6 tortillalefser
  • Litt revet vegansk ost

Slik gjør du (topping):

  1. Vrm litt olje i en stekepanne. Tilsett løk, hvitløk, spisskummen og litt salt. La dette varmes på medium varme til løken har blitt gylden.
  2. Ha løkblandingen, avocado og vann i blenderen, og kjør det til det har blitt en fin saus.

Slik gjør du (fyllet):

  1. Kok potetene møre
  2. Ha litt olivenolje i en stekepanne, og tilsett løk, bønner, SPisskummen, salt, og halvparten av tacosausen. Stek til løken er blitt myk og gylden.
  3. Hell vannet av potetene – ha potetene tilbake i kjelen og tilsett halvparten av toppingsausen og halvparten av tacosausen (altså, halvparten av halvparten). Mos dette sammen til det begynner å ligne på potetstappe.
  4. Tilsett så bønnemiksen og rør godt sammen
  5. Varm stekeovnen til 220 grader.
  6. Fordel wrapinnholdet i tortillalefsene, og rull dem sammen. Legg de i en ildfastform, og smør over resten av toppingsausen, og strø over revet ost.
  7. La det stå i ovnen i ca 20 minutter
  8. Server gjerne med en enkel salat og litt guacomole

 

Legg igjen en kommentar